Afrika

Akara 

zutaten

  • 250 g getrocknete Schwarzaugenbohnen (Black-eyed peas)

  • 1 kleine Zwiebel

  • 1–2 Chilischoten (nach Geschmack)

  • ½ TL Salz

  • ca. 60–120 ml Wasser

  • Pflanzenöl zum Frittieren

Optional:

  • 1 Knoblauchzehe

  • etwas Paprikapulver

  • Frühlingszwiebeln

 

rezept

Bohnen einweichen

  1. Bohnen 6–8 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen.

  2. Danach die Schalen entfernen: Bohnen zwischen den Händen reiben und mit Wasser abspülen, bis die meisten Schalen oben schwimmen.

2. Teig herstellen

  1. Geschälte Bohnen mit Zwiebel, Chili und wenig Wasser in einen Mixer geben.

  2. Zu einer dicken, glatten Paste mixen.

  3. Mit Salz würzen.

3. Teig luftig schlagen

Den Teig 2–3 Minuten kräftig rühren oder schlagen, damit Luft hineinkommt.
 Dadurch werden die Akara später locker und fluffig.

4. Frittieren

  1. Öl in einem Topf auf etwa 170–180 °C erhitzen.

  2. Mit einem Löffel kleine Portionen Teig ins Öl geben.

  3. 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.

  4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hummus 

zutaten

 

  • 1 Dose (400 g) Kichererbsen

  • 2–3 EL Tahini (Sesampaste)

  • 2 EL Zitronensaft

  • 1 kleine Knoblauchzehe

  • 2–3 EL Olivenöl

  • ½ TL Salz

  • 2–4 EL kaltes Wasser oder Aquafaba (Kichererbsenwasser)

 

rezept

 

  • Kichererbsen abspülen
    Kichererbsen aus der Dose in einem Sieb abspülen. Etwas von der Flüssigkeit aufbewahren.

  • Alles mixen
    Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und 2 EL Wasser in einen Mixer geben.

  • Cremig pürieren
    Mixen, bis der Hummus sehr glatt und cremig ist.
    Falls nötig, noch etwas Wasser oder Kichererbsenflüssigkeit hinzufügen.

  • Abschmecken
    Mehr Zitronensaft, Salz oder Tahini nach Geschmack hinzufügen.

 

Sambusa 

zutaten

Für die Füllung

  • 300 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)

  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 kleine Chilischote

  • 1 TL Kreuzkümmel

  • 1 TL Korianderpulver

  • ½ TL Pfeffer

  • ½ TL Salz

  • 2 EL Petersilie oder Koriander

  • 1 EL Öl

Alternative Füllung:

  • Linsen

  • gewürzte Kartoffeln

  • Gemüse

Für die Hülle

  • 15–20 Sambusa- oder Samosa-Blätter

  • etwas Mehl + Wasser (als Kleber)

Zum Frittieren

  • Pflanzenöl

 

rezepte

1. Füllung kochen

  1. Öl in einer Pfanne erhitzen.

  2. Zwiebel und Knoblauch anbraten.

  3. Hackfleisch hinzufügen und gut anbraten.

  4. Gewürze, Chili und Kräuter dazugeben.

  5. Kurz abkühlen lassen.

2. Sambusa formen

  1. Ein Teigblatt länglich falten.

  2. 1 EL Füllung auf das Ende legen.

  3. Dreieckig falten (wie eine Samosa).

  4. Mit Mehl-Wasser-Paste die Kante verschließen.

3. Frittieren

  1. Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen.

  2. Sambusa 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

  3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.