Coxinha

zutaten:

Für den Teig

  • 500 ml Hühnerbrühe

  • 250 g Weizenmehl

  • 1 EL Butter

  • 1 Prise Salz

Für die Füllung

  • 300 g gekochtes Hähnchenfleisch (fein zerpflückt)

  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

  • 1 Knoblauchzehe

  • 2 EL Frischkäse oder Catupiry (optional)

  • 1 EL Öl

  • Salz und Pfeffer

  • etwas Petersilie

Zum Panieren

  • 1 Ei

  • 100 g Paniermehl

  • Öl zum Frittieren

rezept:

Füllung vorbereiten

  1. Öl in einer Pfanne erhitzen.

  2. Zwiebel und Knoblauch anbraten.

  3. Hähnchenfleisch hinzufügen und kurz mitbraten.

  4. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

  5. Optional Frischkäse unterrühren.

2. Teig herstellen

  1. Hühnerbrühe mit Butter und Salz zum Kochen bringen.

  2. Das Mehl auf einmal hinzufügen.

  3. Schnell rühren, bis sich ein glatter Teig bildet und sich vom Topfboden löst.

  4. Den Teig etwas abkühlen lassen.

3. Coxinhas formen

  1. Kleine Portion Teig in der Hand flach drücken.

  2. Einen Löffel Hähnchenfüllung hineingeben.

  3. Den Teig schließen und eine Tropfen- bzw. Hähnchenkeulenform formen.

4. Panieren

  1. Coxinhas zuerst in verquirltem Ei wenden.

  2. Danach in Paniermehl rollen.

5. Frittieren

  • In heißem Öl (ca. 170–180 °C) 4–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.

Empanadas:

zutaten:

Für den Teig

  • 400 g Weizenmehl

  • 80 g Butter oder Schweineschmalz

  • 1 TL Salz

  • 180 ml warmes Wasser

  • 1 Ei (optional für den Teig)

Für die klassische Fleischfüllung

  • 300 g Rinderhackfleisch

  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 TL Paprikapulver

  • ½ TL Kreuzkümmel

  • Salz und Pfeffer

  • 2 EL Öl

Optional (typisch für argentinische Empanadas)

  • 2 gekochte Eier, gehackt

  • grüne Oliven, klein geschnitten

  • Rosinen

rezept:

Teig herstellen

  1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben.

  2. Butter hinzufügen und einarbeiten.

  3. Warmes Wasser langsam dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.

  4. Teig 30 Minuten ruhen lassen.

2. Füllung kochen

  1. Öl in einer Pfanne erhitzen.

  2. Zwiebel und Knoblauch anbraten.

  3. Hackfleisch hinzufügen und gut braten.

  4. Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen.

  5. Optional Eier und Oliven unterheben.

3. Empanadas formen

  1. Teig dünn ausrollen.

  2. Kreise (ca. 12–14 cm) ausstechen.

  3. 1–2 EL Füllung in die Mitte geben.

  4. Zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel oder durch Falten verschließen.

4. Backen oder Frittieren

Backen (typisch in Argentinien):

  • Bei 200 °C etwa 20–25 Minuten backen.

Frittieren (häufig in Kolumbien):

  • In heißem Öl 3–4 Minuten goldbraun frittieren.

  • Carne – Rindfleisch

  • Pollo – Hähnchen

  • Jamón y queso – Schinken und Käse

  • Atún – Thunfisch

  • Vegetarisch – Käse, Mais, Spinat oder Bohnen

Pão de Queijo

 

Zutaten:

  • 250 ml Milch

  • 100 ml Pflanzenöl

  • 1 TL Salz

  • 250 g Tapiokastärke (Polvilho doce)

  • 2 Eier

  • 150–200 g geriebener Käse (z. B. Parmesan oder Mozzarella)

 

rezept:

Flüssigkeit erhitzen

  1. Milch, Öl und Salz in einem Topf erhitzen.

  2. Kurz aufkochen lassen.

2. Teig herstellen

  1. Die heiße Mischung über die Tapiokastärke gießen.

  2. Gut verrühren, bis eine feste Masse entsteht.

  3. Kurz abkühlen lassen.

3. Eier und Käse hinzufügen

  1. Eier einzeln unter den Teig mischen.

  2. Geriebenen Käse hinzufügen.

  3. Alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig mischen.

4. Bällchen formen

  • Kleine Kugeln (ca. 3–4 cm) formen und auf ein Backblech legen.

5. Backen

  • Bei 180–200 °C etwa 15–20 Minuten backen, bis die Bällchen leicht goldbraun sind.