Afrika Hauptspeise

Doro Wat

 

zutaten

  • 800 g Hähnchenteile (Keulen oder Bruststücke)

  • 3 große Zwiebeln, sehr fein gehackt

  • 3 EL Butter oder Niter Kibbeh (gewürzte Butter)

  • 3–4 Knoblauchzehen, gehackt

  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben

  • 2–3 EL Berbere-Gewürz

  • 2 EL Tomatenmark

  • 250 ml Hühnerbrühe oder Wasser

  • 1 TL Salz

  • 4 gekochte Eier

 

rezept

Zwiebeln langsam kochen

  1. Zwiebeln ohne Öl in einen großen Topf geben.

  2. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten rühren, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

2. Gewürze hinzufügen

  1. Butter, Knoblauch und Ingwer dazugeben.

  2. Kurz anbraten.

  3. Berbere und Tomatenmark unterrühren.

3. Hähnchen garen

  1. Hähnchenteile in den Topf geben.

  2. Brühe hinzufügen.

  3. 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

4. Eier hinzufügen

  • Die gekochten Eier leicht einritzen und 10 Minuten im Eintopf ziehen lassen, damit sie die Gewürze aufnehmen.

 

Jollof Rice 

zutaten

 

  • 2 Tassen Langkornreis (z. B. Basmati oder Parboiled)

  • 3 Tomaten

  • 1 rote Paprika

  • 1 Zwiebel

  • 2 EL Tomatenmark

  • 2 Knoblauchzehen

  • 1 TL Thymian

  • 1 TL Currypulver

  • 1 Brühwürfel (optional)

  • 3 EL Pflanzenöl

  • 3–4 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser

  • Salz und Pfeffer

 

rezept

Tomatenbasis mixen

Tomaten, Paprika, Knoblauch und eine halbe Zwiebel im Mixer pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.

2. Sauce kochen

  1. Öl in einem großen Topf erhitzen.

  2. Restliche Zwiebel anbraten.

  3. Tomatenmark hinzufügen und 2–3 Minuten rösten.

  4. Die gemixte Tomatensauce dazugeben.

  5. 10–15 Minuten köcheln, bis die Sauce dicker wird.

3. Reis hinzufügen

  1. Reis in die Sauce geben.

  2. Brühe, Thymian, Curry und Salz hinzufügen.

  3. Gut umrühren.

4. Reis garen

  • Topf abdecken und 20–30 Minuten auf kleiner Hitze kochen.

  • Gelegentlich prüfen, ob noch Flüssigkeit nötig ist.

Mafé 

zutaten

 

  • 500 g Rindfleisch, Hähnchen oder Lamm

  • 1 große Zwiebel, gehackt

  • 2 Tomaten oder 200 g gehackte Tomaten

  • 2 EL Tomatenmark

  • 4 EL Erdnussbutter (ungesüßt)

  • 2 Knoblauchzehen

  • 1 Karotte, in Stücke geschnitten

  • 1 Süßkartoffel oder Kartoffel

  • 3–4 Tassen Wasser oder Brühe

  • 3 EL Öl

  • Salz und Pfeffer

  • Chili nach Geschmack

 

rezept

Fleisch anbraten

  1. Öl in einem großen Topf erhitzen.

  2. Fleischstücke anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

  3. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

2. Tomatenbasis kochen

  1. Tomaten und Tomatenmark dazugeben.

  2. 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen entwickeln.

3. Erdnusssauce herstellen

  1. Erdnussbutter mit etwas heißer Brühe glattrühren.

  2. In den Topf geben und gut umrühren.

4. Gemüse und köcheln

  1. Karotten, Kartoffeln oder anderes Gemüse hinzufügen.

  2. 25–35 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse weich sind.