Feijoada

Hauptzutaten

  • 500 g schwarze Bohnen

  • 300 g Schweinebauch

  • 200 g geräucherte Wurst (z. B. Chorizo oder Linguiça)

  • 200 g Rindfleisch oder gepökeltes Fleisch

  • 1 Zwiebel

  • 3 Knoblauchzehen

  • 2 Lorbeerblätter

Gewürze

  • Salz

  • schwarzer Pfeffer

  • etwas Öl

Typische Beilagen

  • weißer Reis

  • Orangenscheiben

  • Farofa (geröstetes Maniokmehl)

  • gedünsteter Grünkohl

rezept:

1. Bohnen vorbereiten

  • Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.

  • Danach mit frischem Wasser und Lorbeerblättern etwa 1–1,5 Stunden kochen.

2. Fleisch vorbereiten

  1. Schweinebauch und Wurst in Stücke schneiden.

  2. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.

  3. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

3. Eintopf kochen

  1. Fleisch zu den Bohnen geben.

  2. Alles zusammen 1–2 Stunden langsam köcheln lassen.

  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lomo Saltado

zutaten:

Für das Fleisch

  • 500 g Rinderfilet oder Rinderlendensteak, in Streifen geschnitten

  • 2 EL Sojasauce

  • 1 EL Rotweinessig

  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

  • Salz und Pfeffer

  • Öl zum Anbraten

Gemüse

  • 1 große Zwiebel, in Streifen

  • 2 große Tomaten, in Spalten

  • 1 rote Chili (optional), fein geschnitten

  • Frischer Koriander zum Garnieren (optional)

Beilagen

  • 2–3 große Kartoffeln, zu Pommes geschnitten und frittiert

  • Weißer Reis

rezept:

Fleisch marinieren

  • Rindfleischstreifen mit Sojasauce, Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer 10–15 Minuten marinieren.

2. Gemüse vorbereiten

  • Zwiebeln und Tomaten in Streifen bzw. Spalten schneiden.
  • Chili optional hacken.

3. Fleisch und Gemüse braten

  1. Öl in einer großen Pfanne oder Wok stark erhitzen.
  2. Fleisch scharf anbraten, kurz beiseite stellen.
  3. Zwiebeln kurz im Wok anbraten, dann Tomaten und Chili dazugeben.
  4. Fleisch wieder hinzufügen und alles kurz zusammen schwenken, bis Gemüse bissfest ist.

4. Anrichten

  • Pommes separat frittieren und auf Teller geben.

  • Lomo Saltado darüber oder daneben anrichten.

  • Mit frischem Koriander bestreuen.

  • Reis als Beilage servieren.