South America vorspeisen

Acarajé

zutate:

Für den Teig

  • 500 g geschälte schwarzäugige Bohnen (Fradinho / Black-eyed peas)

  • 1 kleine Zwiebel

  • Salz nach Geschmack

  • Wasser (zum Einweichen)

Zum Frittieren

  • 500 ml Palmöl (Dendê-Öl)

Typische Füllung

  • 150 g kleine getrocknete Garnelen

  • Vatapá (cremige Paste aus Brot, Garnelen, Erdnüssen und Kokosmilch)

  • scharfe Pfeffersauce

  • optional Salat oder Tomaten

 

rezept:

Bohnen vorbereiten

  1. Bohnen 8–12 Stunden in Wasser einweichen.

  2. Danach die Schalen entfernen (durch Reiben und Spülen).

  3. Nur die weißen Bohnenkerne behalten.

2. Teig herstellen

  1. Bohnen mit der Zwiebel in einem Mixer oder Food-Processor fein mahlen.

  2. Etwas Salz hinzufügen.

  3. Den Teig kräftig schlagen oder rühren, bis er luftig wird.

3. Frittieren

  1. Palmöl in einem tiefen Topf stark erhitzen.

  2. Mit zwei Löffeln ovale Bällchen formen.

  3. Im heißen Öl goldbraun frittieren (ca. 4–5 Minuten).

  4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Füllen

  1. Acarajé aufschneiden (wie ein kleines Sandwich).

  2. Mit Vatapá, Garnelen und scharfer Sauce füllen.

Arepas

zutaten:

  • 2 Tassen vorgekochtes weißes Maismehl (z. B. Harina P.A.N.)

  • 2½ Tassen warmes Wasser

  • 1 TL Salz

  • 1 EL Öl oder Butter (optional für den Teig)

  • Öl zum Braten

Optionale Füllungen

  • Käse (z. B. Mozzarella oder Latin-Käse)

  • Avocado

  • Hähnchen

  • Rindfleisch

  • schwarze Bohnen

  • Ei

 

Rezept:

Teig vorbereiten

  1. Warmes Wasser in eine Schüssel geben.

  2. Salz hinzufügen und umrühren.

  3. Maismehl langsam einstreuen und mit der Hand mischen.

  4. 3–5 Minuten kneten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht.

  5. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.

2. Arepas formen

  1. Teig in 6 Kugeln teilen.

  2. Jede Kugel zu einer flachen Scheibe drücken (ca. 1–2 cm dick).

3. Braten

  1. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen.

  2. Arepas bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.

4. Optional im Ofen fertig garen

  • Für eine weichere Innenstruktur:
    10 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.

5. Füllen

  • Arepa seitlich aufschneiden und mit gewünschten Zutaten füllen.

Causa Limeña

Zutaten:

Für die Kartoffelmasse

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln

  • 2–3 EL Aji Amarillo Paste (peruanische gelbe Chili)

  • Saft von 2 Limetten

  • 3 EL Pflanzenöl

  • Salz nach Geschmack

Für die klassische Füllung (Huhn)

  • 250 g gekochtes Hähnchenfleisch, zerkleinert

  • 3 EL Mayonnaise

  • 1 kleine rote Zwiebel, sehr fein geschnitten

  • Salz und Pfeffer

Zum Garnieren

  • 1 Avocado in Scheiben

  • 2 gekochte Eier in Scheiben

  • schwarze Oliven

  • Salatblätter

Rezept:

Kartoffeln vorbereiten

  1. Kartoffeln kochen, schälen und noch warm fein zerdrücken.

  2. Aji-Amarillo-Paste, Limettensaft, Öl und Salz hinzufügen.

  3. Alles zu einer glatten, leicht würzigen Masse mischen.

2. Füllung herstellen

  1. Hähnchen mit Mayonnaise und Zwiebeln mischen.

  2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Causa schichten

  1. Eine Form oder einen Servierring nehmen.

  2. Erste Schicht Kartoffelmasse hineindrücken.

  3. Avocado-Scheiben darauf legen.

  4. Hähnchenfüllung darüber geben.

  5. Mit einer zweiten Schicht Kartoffelmasse abschließen.

4. Garnieren

  • Mit Ei-Scheiben, Oliven und etwas Mayonnaise dekorieren.