Europa Hauptspeise:

Coq au Vin

zutaten:

Fleisch

  • 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,2–1,5 kg), in Stücke geteilt

  • 150 g Speckwürfel

Gemüse

  • 2 Karotten

  • 2 Zwiebeln

  • 2 Knoblauchzehen

  • 250 g Champignons

Flüssigkeiten

  • 500 ml Rotwein (traditionell Burgunder)

  • 200 ml Hühnerbrühe

Gewürze & Kräuter

  • 2 Lorbeerblätter

  • 2 Zweige Thymian

  • Salz

  • schwarzer Pfeffer

Weitere Zutaten

  • 1 EL Tomatenmark

  • 2 EL Mehl

  • 2 EL Butter

  • 1 EL Öl

Beilagen

  • Baguette

  • Kartoffelpüree oder Kartoffeln

  • Reis (optional)

rezept:

1. Fleisch vorbereiten

  • Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Speckwürfel in einem großen Topf oder Schmortopf knusprig anbraten und herausnehmen.

2. Hähnchen anbraten

  • Im gleichen Topf Öl und Butter erhitzen.

  • Hähnchenteile rundherum goldbraun anbraten.

3. Gemüse hinzufügen

  • Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schneiden.

  • Zum Fleisch geben und einige Minuten anbraten.

  • Tomatenmark einrühren.

4. Ablöschen

  • Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.

  • Hühnerbrühe hinzufügen.

5. Schmoren

  • Lorbeer und Thymian dazugeben.

  • Topf abdecken und ca. 45–60 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.

6. Pilze hinzufügen

  • Champignons separat in Butter anbraten.

  • Zusammen mit dem Speck in den Topf geben.

7. Sauce binden

  • Mehl einrühren oder etwas Sauce mit Mehl verrühren und zurückgeben.

  • Kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

8. Servieren

  • Kräuter entfernen.

  • Mit Baguette, Kartoffelpüree oder Reis servieren.

Gulasch (klassisches Rindergulasch)

zutaten:

Fleisch

  • 1 kg Rindfleisch (z. B. Schulter oder Wade), in Würfel geschnitten

Gemüse

  • 3 Zwiebeln

  • 2 Knoblauchzehen

  • 2 Paprika (rot oder gelb)

Flüssigkeiten

  • 500 ml Rinderbrühe

  • 200 ml Rotwein (optional)

Gewürze

  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß)

  • 1 TL Paprikapulver (rosenscharf, optional)

  • 1 TL Kümmel

  • 2 Lorbeerblätter

  • Salz

  • schwarzer Pfeffer

Weitere Zutaten

  • 2 EL Tomatenmark

  • 2 EL Öl oder Butterschmalz

Beilagen

  • Kartoffeln

  • Spätzle

  • Nudeln oder Brot

  • Salat

rezept:

1. Fleisch vorbereiten

  • Rindfleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden.

  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Fleisch anbraten

  • Öl oder Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen.

  • Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es braun ist.

  • Danach kurz herausnehmen.

3. Zwiebeln und Gemüse anbraten

  • Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden.

  • Paprika in Stücke schneiden.

  • Alles im gleichen Topf anbraten.

4. Würzen

  • Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

5. Ablöschen

  • Mit Rotwein (optional) und Rinderbrühe ablöschen.

  • Gut umrühren.

6. Schmoren

  • Fleisch wieder in den Topf geben.

  • Lorbeerblätter und Kümmel hinzufügen.

  • Bei niedriger Hitze ca. 1,5–2 Stunden schmoren lassen.

7. Abschmecken

  • Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

  • Falls nötig etwas länger köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

8. Servieren

  • Mit Spätzle, Kartoffeln oder Brot servieren.

Moussaka

zutaten:

Für die Auberginen:

  • 2–3 Auberginen

  • Salz

  • Olivenöl

Für die Hackfleischsauce:

  • 500 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)

  • 1 Zwiebel

  • 2 Knoblauchzehen

  • 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)

  • 2 EL Tomatenmark

  • 100 ml Rotwein (optional)

  • 1 TL Zimt

  • 1 TL Oregano

  • Salz & Pfeffer

  • Olivenöl

Für die Béchamelsauce:

  • 50 g Butter

  • 50 g Mehl

  • 500 ml Milch

  • 1 Ei

  • 50 g geriebener Käse (z. B. Parmesan)

  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

rezept:

. Auberginen vorbereiten

  • Auberginen in Scheiben schneiden

  • Salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen (entzieht Bitterstoffe)

  • Abspülen, trocken tupfen

  • In Olivenöl anbraten oder im Ofen (200 °C) ca. 20 Minuten backen

2. Hackfleischsauce

  • Zwiebel & Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten

  • Hackfleisch dazugeben und krümelig braten

  • Tomatenmark einrühren, kurz anrösten

  • Mit Rotwein ablöschen (optional)

  • Tomaten, Gewürze hinzufügen

  • 15–20 Minuten köcheln lassen

3. Béchamelsauce

  • Butter schmelzen

  • Mehl einrühren (Mehlschwitze)

  • Milch langsam unter Rühren zugeben

  • Eindicken lassen

  • Mit Salz, Pfeffer & Muskat würzen

  • Vom Herd nehmen, Ei und Käse einrühren

4. Schichten & Backen

  • Auflaufform einfetten

  • Schichten: Auberginen → Hackfleisch → Auberginen

  • Béchamelsauce oben drauf

  • Bei 180 °C ca. 40–45 Minuten backen