Hauptgerichte

Asado

Fleisch (typische Auswahl)

  • 1 kg Rinderrippen (Costillas)

  • 800 g Rindersteak (z. B. Entrecôte oder Roastbeef)

  • 4 Chorizo-Würste

  • 500 g Rinderflanke oder Short Ribs

Zum Würzen

  • grobes Salz

  • schwarzer Pfeffer (optional)

Für Chimichurri-Sauce

  • 1 Bund Petersilie

  • 3 Knoblauchzehen

  • 1 TL Oregano

  • ½ TL Chili-Flocken

  • 100 ml Olivenöl

  • 2 EL Rotweinessig

  • Salz und Pfeffer

rezept:

Grill vorbereiten

  • Holzkohle oder Holz anzünden und eine mittlere Hitze erzeugen.

  • In Argentinien wird oft ein spezieller Grill namens Parrilla verwendet.

2. Fleisch vorbereiten

  • Fleisch nur mit grobem Salz würzen.

  • Kein Marinieren – der Fleischgeschmack soll im Mittelpunkt stehen.

3. Grillen

  1. Zuerst dicke Stücke wie Rippchen auf den Grill legen.

  2. Danach Würste und Steaks hinzufügen.

  3. Fleisch langsam grillen (ca. 30–60 Minuten je nach Stück).

4. Chimichurri zubereiten

  1. Petersilie und Knoblauch fein hacken.

  2. Mit Oregano, Chili, Olivenöl und Essig mischen.

  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bandeja Paisa

zutaten:

Hauptbestandteile

  • 2 Tassen gekochter weißer Reis

  • 2 Tassen gekochte rote Bohnen

  • 400 g Rinderhackfleisch

  • 200 g Schweinebauch (Chicharrón)

  • 4 Eier

  • 4 kleine Chorizo-Würste

Beilagen

  • 1 Avocado in Scheiben

  • 2 reife Kochbananen

  • 2 Arepas (Maisfladen)

  • 1 Tomate

  • 1 kleine Zwiebel

Gewürze

  • Salz

  • Pfeffer

  • etwas Öl

 

rezept:

Bohnen kochen

  • Bohnen weich kochen und leicht mit Salz würzen.

  • In Kolumbien werden sie oft mit etwas Zwiebel und Knoblauch gekocht.

2. Hackfleisch braten

  1. Öl in einer Pfanne erhitzen.

  2. Zwiebel und Tomate anbraten.

  3. Hackfleisch hinzufügen und gut durchbraten.

  4. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Chicharrón zubereiten

  • Schweinebauch knusprig braten oder frittieren, bis die Haut sehr knusprig ist.

4. Kochbananen braten

  1. Kochbananen in Scheiben schneiden.

  2. In etwas Öl goldbraun braten.

5. Eier und Chorizo

  • Eier als Spiegelei braten.

  • Chorizo-Würste grillen oder in der Pfanne braten.

Churrasco

zutaten:

Fleisch (typische Auswahl)

  • 1 kg Rindersteak (z. B. Entrecôte oder Picanha)

  • 4 Chorizo- oder Linguiça-Würste

  • 500 g Hähnchenstücke (optional)

Gewürze

  • grobes Meersalz

  • schwarzer Pfeffer (optional)

Beilagen

  • Reis

  • Salat

  • Farofa (geröstetes Maniokmehl)

  • Chimichurri oder brasilianische Vinaigrette

rezept:

Grill vorbereiten

  • Holzkohle anzünden und eine gleichmäßige Glut erzeugen.

  • In Brasilien wird oft ein spezieller Grill verwendet, der Churrasqueira heißt.

2. Fleisch würzen

  • Fleischstücke großzügig mit grobem Salz bestreuen.

  • Normalerweise wird keine Marinade verwendet.

3. Grillen

  1. Fleisch auf Spieße stecken oder direkt auf den Grill legen.

  2. Bei mittlerer bis hoher Hitze grillen.

  3. Fleisch regelmäßig drehen, bis es außen knusprig und innen saftig ist.

Typische Grillzeit:

  • Steaks: 8–12 Minuten

  • Würste: 10–15 Minuten