Hauptgerichte
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BBQ Ribs
zutaten:
Fleisch:Schweinerippchen,Baby Back Ribs oder St. Louis Style
Trockenmarinade:
- Brauner Zucker: 100g
- Paprikapulver (Edelsüss): 3–4 EL.
- Geräuchertes Paprikapulver 1 EL
- Salz & schwarzer Pfeffer: Je 2 EL.
- Knoblauchpulver: 2 EL.
- Zwiebelpulver: 1 EL.
- Optional für Schärfe: 1 TL Cayennepfeffer oder Chilipulver.
Die BBQ-Sauce :
- Ketchup: 250 ml
- Apfelessig: 3–4 EL
- Honig oder Ahornsirup: 2 EL
- Worcestershiresauce: 1 EL
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- Liquid Smoke: Ein paar Tropfen, falls du im Ofen statt im Smoker garst.
Flüssigkeit zum Dämpfen :
- Apfelsaft oder Apfelessig: Ca. 250 ml.
- Butterflocken: Zum Beilegen in die Alufolie für extra Saftigkeit.
Vorbereitung (Vorphase)
- Silberhaut entfernen: Hebe die dünne, weisse Haut auf der Rückseite der Rippchen mit einem Löffelstiel an und ziehe sie mit einem Küchentuch (für besseren Grip) komplett ab.
- Senf & Rub: Bestreiche die Rippchen dünn mit dem Senf als Haftgrund. Mische alle Zutaten für den Dry Rub und reibe das Fleisch grosszügig von beiden Seiten damit ein.
- Marinieren: Idealerweise lässt du die gewürzten Rippchen für mindestens 2–4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen.YouTube +3
Die 3-2-1 Methode (Zubereitung)
Heize deinen Grill oder Backofen auf konstante 110–120 °C vor.YouTube +1
Phase 1: Räuchern (3 Stunden)
- Lege die Rippchen mit der Fleischseite nach oben indirekt auf den Grill (oder in den Ofen).
- Optional: Gib Räucherchips auf die Glut, um das typische BBQ-Aroma zu erzeugen.Gepp's Feinkost +1
Phase 2: Dämpfen (2 Stunden)
- Lege jedes Rippchen-Rack auf ein grosses Stück Alufolie.
- Gib die Flüssigkeit (Apfelsaft) und ein paar Butterflocken dazu.
- Verschliesse die Folie absolut luftdicht. Durch den Dampf wird das Fleisch in diesen 2 Stunden butterzart.Gepp's Feinkost +4
Phase 3: Glasieren (1 Stunde)
- Nimm die Rippchen vorsichtig aus der Folie (Vorsicht: heisser Dampf!).
- Bestreiche die Fleischseite grosszügig mit deiner BBQ-Sauce.
- Grille sie für eine weitere Stunde offen fertig, damit die Sauce karamellisiert und eine glänzende, klebrige Schicht bildet.Gepp's Feinkost +4
Chicken Pot Pie:
Hähnchen: ca. 400–500 g gekochtes Hähnchenfleisch
- 1 große Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 150 g Erbsen
- Optional: 1–2 festkochende Kartoffeln
- 60 g Butter
- 45 g Mehl
- 500 ml Hühnerbrühe
- 100 ml Sahne
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL getrockneter Thymian
- Eine Handvoll frische Petersilie
Für die Kruste:
- Variante 1 (Einfach): 1–2 Packungen fertiger Blätterteig oder frischer Mürbeteig aus dem Kühlregal.
- Variante 2 (Selbstgemacht): Ein klassischer Mürbeteig aus 300 g Mehl, 150 g kalter Butter, einer Prise Salz und ca. 4–5 EL eiskaltem Wasser.
- Finish: 1 Ei + 1 EL Milch (verquirlt, zum Bestreichen).
- Vorbereiten:
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Falls du Kartoffeln verwendest, schneide sie in sehr kleine Würfel, damit sie schnell gar werden. - Gemüse dünsten:
Lasse die Butter in einer grossen Pfanne oder einem Topf schmelzen. Schwitze die Zwiebeln, Karotten, Sellerie (und ggf. Kartoffeln) darin für etwa 8–10 Minuten an, bis sie weich sind. - Die Sauce binden:
Streue das Mehl über das Gemüse und rühre es gut unter. Lass es ca. 1 Minute mitrösten (nicht braun werden lassen!). Giesse dann unter ständigem Rühren langsam die Hühnerbrühe und die Sahne ein. Lass alles aufköcheln, bis die Sauce schön dickflüssig und cremig wird. - Füllung vollenden:
Rühre das Hähnchenfleisch, die Erbsen, den Thymian und die Petersilie unter. Schmecke die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Nimm die Pfanne vom Herd. - Backen:
Fülle die Masse in eine Auflaufform. Decke die Form mit dem Teig ab. Drücke die Ränder fest an den Rand der Form. Schneide mit einem Messer 2–3 kleine Schlitze in die Mitte des Teigs, damit der Dampf entweichen kann. - Finish:
Bestreiche den Teig grosszügig mit der Ei-Milch-Mischung. Backe den Pie für ca. 25–30 Minuten
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Fried Chicken
Teile: Ca. 1 bis 1,5 kg Hähnchenteile
- 500 ml Buttermilch.
- 1 TL Salz und etwas Pfeffer.
- TL Paprikapulver
- 300 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 2 TL Paprikapulver.
- 1 TL Knoblauchpulver & 1 TL Zwiebelpulver.
- ½ TL Cayennepfeffer
- 1 TL Salz & viel schwarzer Pfeffer.
- Öl: Ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt wie Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl.
- Marinieren (Wichtigster Schritt):
Vermische die Buttermilch mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver in einer grossen Schüssel. Lege die Hähnchenteile hinein, sodass sie ganz bedeckt sind. Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank. - Panade vorbereiten:
Mische in einer flachen Schüssel oder einem Gefrierbeutel das Mehl, die Speisestärke, Paprikapulver, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer (und ggf. das Backpulver). - Panieren:
Nimm ein Stück Hähnchen aus der Buttermilch und lass es kurz abtropfen. Wälze es dann grosszügig in der Mehlmischung. Drücke das Mehl mit den Händen richtig fest an das Fleisch, damit die typischen „Crunch-Stückchen“ entstehen.
Tipp für Extra-Crunch: Träufle 2–3 EL der Buttermilch-Marinade in die Mehlmischung und verrühre sie grob mit einer Gabel, bevor du das Hähnchen darin wälzt. - Öl erhitzen:
Fülle einen hohen Topf oder eine Fritteuse ca. 10 cm hoch mit Öl. Erhitze es auf ca. 170 °C. (Test: Ein Holzlöffelstiel bildet Bläschen, wenn man ihn ins Öl hält). - Frittieren:
Gib die Hähnchenteile vorsichtig ins heisse Öl. Frittiere sie nicht alle auf einmal (sonst sinkt die Temperatur).- Brust/Flügel: ca. 8–10 Minuten.
- Keulen/Schenkel: ca. 12–15 Minuten.
Das Fleisch ist fertig, wenn es goldbraun ist und eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht hat.
- Abtropfen:
Lege das fertige Hähnchen auf ein Kuchengitter (statt direkt auf Küchenpapier), damit die Unterseite nicht durch den eigenen Dampf weich wird.