Asien Hauptspeise

Biryani 

zutaten

Für den Reis:

  • 300 g Basmatireis

  • 1 Lorbeerblatt

  • 2 Kardamomkapseln

  • 1 Zimtstange

  • Salz

Für das Fleisch / Gemüse:

  • 500 g Hähnchen (oder Lamm / Gemüse für vegetarisch)

  • 2 Zwiebeln

  • 2 Knoblauchzehen

  • 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)

  • 2 Tomaten

  • 150 g Joghurt

Gewürze:

  • 1 TL Kurkuma

  • 1–2 TL Garam Masala

  • 1 TL Kreuzkümmel

  • 1 TL Korianderpulver

  • Chili nach Geschmack

  • Salz

Extras:

  • 2 EL Öl oder Ghee

  • Frischer Koriander

  • Frische Minze

  • Safran

rezept

Reis vorkochen

  • Reis waschen, bis das Wasser klar ist

  • Mit Gewürzen und Salz ca. 5–7 Minuten vorkochen
    → Er soll noch bissfest sein (nicht ganz gar)

2. Basis zubereiten

  • Zwiebeln in Öl goldbraun braten

  • Knoblauch & Ingwer dazugeben

  • Fleisch hinzufügen und anbraten

3. Sauce

  • Tomaten und Gewürze einrühren

  • Joghurt unterrühren

  • 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist

4. Schichten (typisch für Biryani!)

  • Hälfte Reis in einen Topf geben

  • Fleischmasse darauf verteilen

  • Restlichen Reis darüber

  • Mit Safranmilch beträufeln

  • Kräuter darüber streuen

5. Dämpfen („Dum“-Methode)

  • Topf gut verschließen

  • Bei niedriger Hitze ca. 20–25 Minuten dämpfen lassen

Serviertipp

  • Mit Joghurt-Sauce (Raita) servieren

  • Zitronenspalten dazu geben

  • Optional mit gerösteten Cashews oder Rosinen toppen

Pekingente 

zutaten:

Für die Ente:

  • 1 ganze Ente (ca. 2–2,5 kg)

  • Salz

Für die Marinade / Glasur:

  • 3 EL Honig

  • 2 EL Sojasauce

  • 1 EL Reisessig

  • 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver

  • 1 TL Sesamöl

Zum Servieren:

  • Dünne Pfannkuchen (Mandarin-Pancakes)

  • Frühlingszwiebeln (in Streifen)

  • Gurke (in feine Streifen geschnitten)

  • Hoisinsauce

 

rezept

Ente vorbereiten

  • Ente gründlich waschen und trocken tupfen

  • Innen und außen salzen

  • Optional: Haut vorsichtig von Fleisch lösen (für extra Knusprigkeit)

2. Lufttrocknen (sehr wichtig!)

  • Ente an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank 12–24 Stunden trocknen lassen
    → Das sorgt für die typische knusprige Haut

3. Glasur

  • Honig, Sojasauce, Essig, Gewürzpulver und Sesamöl mischen

  • Ente rundum damit bestreichen

4. Braten

  • Ofen auf 180 °C vorheizen

  • Ente auf einem Rost (mit Fettpfanne darunter) ca. 90 Minuten braten

  • Zwischendurch immer wieder mit Marinade bestreichen

  • Für extra Knusprigkeit am Ende Temperatur erhöhen (ca. 220 °C)

Pad Thai

zutaten

  • 200 g Reisnudeln (flach)

  • 200 g Garnelen oder Hähnchen (oder Tofu für vegetarisch)

  • 2 Eier

  • 2 Frühlingszwiebeln

  • 2 Knoblauchzehen

Sauce:

  • 3 EL Fischsauce

  • 2 EL Tamarindenpaste

  • 1–2 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)

  • 1 EL Limettensaft

Extras:

  • 1 Handvoll Sojasprossen

  • 2 EL geröstete Erdnüsse (gehackt)

  • 2 EL Öl

  • Chili nach Geschmack

  • Frischer Koriander (optional)

rezept

Nudeln vorbereiten

  • Reisnudeln in warmem Wasser einweichen (ca. 10 Minuten)
    → Sie sollen weich, aber noch bissfest sein

2. Sauce mischen

  • Fischsauce, Tamarinde, Zucker und Limettensaft verrühren
    → Balance aus süß, sauer und salzig ist entscheidend

3. Anbraten

  • Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen

  • Knoblauch anbraten

  • Fleisch / Garnelen / Tofu hinzufügen und garen

4. Eier & Nudeln

  • Eier in die Pfanne schlagen und verrühren

  • Nudeln dazugeben

  • Sauce darüber gießen

  • Alles gut vermengen

5. Finish

  • Sojasprossen und Frühlingszwiebeln unterheben

  • Kurz weiterbraten (nicht zu lange, sonst werden die Nudeln matschig)

Bibimbap 

zutaten

Basis:

  • 2 Tassen gekochter Reis

  • 200 g Rindfleisch (oder Tofu für vegetarisch)

  • 2 Eier

Gemüse (typisch gemischt):

  • 1 Karotte

  • 1 Zucchini

  • 1 Handvoll Spinat

  • 100 g Sojasprossen

  • 4–5 Champignons

Marinade für Fleisch:

  • 2 EL Sojasauce

  • 1 TL Zucker

  • 1 TL Sesamöl

  • 1 Knoblauchzehe (gehackt)

Sauce:

  • 2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)

  • 1 TL Zucker

  • 1 TL Sesamöl

  • 1 TL Essig

Extras:

  • Sesam

  • Sesamöl

  • Frühlingszwiebeln

Rezept:

Gemüse vorbereiten

  • Alles in feine Streifen schneiden

  • Jedes Gemüse separat kurz anbraten oder blanchieren
    → Leicht salzen

2. Fleisch

  • Fleisch in Streifen schneiden

  • Mit Marinade mischen

  • Kurz scharf anbraten

3. Eier

  • Spiegeleier braten (Eigelb weich lassen)

4. Anrichten (typisch!)

  • Reis in eine Schüssel geben

  • Gemüse und Fleisch dekorativ darauf anordnen

  • Ei oben drauf legen

5. Servieren

  • Gochujang-Sauce darüber geben

  • Mit Sesam und etwas Sesamöl verfeinern

  • Alles vor dem Essen gut vermischen („bibim“ = mischen)